France(Modifier)

Steak, carotte de sable, crème aigre et Bean Blossom

Cress utilisées

Steak, carotte de sable, crème aigre et Bean Blossom

Détaillez puis fumez le rumsteck durant 45 minutes à froid. Enduisez les morceaux de rumsteck des deux liquides puis laissez mariner durant 6 heures au froid.

Mettez-les ensuite sous vide puis faites-les cuire durant 10 minutes à 54°C. Grillez-les à l‘envoi puis assaisonnez-les de fleur de sel.

Pelez et coupez les carottes de la purée en morceaux. Mettez-les sous vide avec les autres ingrédients puis faites-les cuire à la vapeur.

Réduisez en purée fine. Pour les carottes rôties, rassemblez tous les ingrédients dans un plat puis faites cuire dans un four à 150°C.

Pour la carotte marinée, pelez puis coupez les carottes en tronçons. Rassemblez les liquides et les aromates puis mettez le tout à mariner.

Faites revenir sans coloration les oignons de la sauce. Ajoutez la crème aigre puis caramélisez le tout. Mouillez de jus de veau puis faites cuire à la bonne consistance.

Chinoisez puis rectifiez l‘assaisonnement. Dressez toutes les composantes sur des assiettes puis garnissez de Bean Blossom.

Spa & Golfresort Weimarerland
Weimarer Str. 60, Blankenhain

Tel. 0049 36459 61640
www.golfresort-weimarerland.de

Culinaire Saisonnier - Le printemps 2018 - www.saisonnier.net