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Morilles / dernières asperges vertes/ petit pois/ persil

Cress utilisées

Morilles / dernières asperges vertes/ petit pois/ persil

Mixez tous les ingrédients de l’huile et laissez reposer 4 heures avant de chinoiser.

Pour les morilles, ciselez l’échalote puis faites-la suer sans coloration dans 10 g de beurre. Coupez les morilles en quartiers et ajoutez-les aux échalotes.

Déglacez avec le sherry et faites réduire au miroir. Mouillez de fond et de crème puis faites réduire. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les épinards.

Montez la préparation au beurre. Dressez la préparation sur des assiettes et dressez des points de purée de petits pois et de crème de chou-fleur.

Dressez les autres composantes et assaisonnez le tout de sel, de poivre et d’huile de persil.

Storstad
Watmarkt 5, Regensburg
Tel. 0049 9415 999 30 00
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