France(Modifier)

Maquereau, oseille, tomate, verveine, casseille, Syrha Leaves, Yka Leaves

Cress utilisées

Maquereau, oseille, tomate, verveine, casseille, Syrha Leaves, Yka Leaves

Levez les filets de maquereau puis désarêtez-les. Taillez la chair en dés puis mélangez-la aux autres ingrédients.

Mixez tous les ingrédients de l’eau de tomate puis laissez égoutter dans un linge durant 1 nuit. Assaisonnez l’eau récoltée avec l’huile de verveine.

Faites infuser les baies de casseille dans le jus aigre-doux. Dressez le tartare de maquereau sur une assiette puis garnissez-le de Cress, de casseille et d’oseille.

Arrosez d’eau de tomate sur le pourtour.

Restaurant Ogst
Ridder Portmansstraat 4, Hasselt
Tel. 0032 11 41 38 13
www.ogst.be

Culinaire Saisonnier - L'été 2018 - www.saisonnier.net