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Feuilles Cardamom Leaves cuites à la vapeur et Coquilles Saint-Jacques

Cress utilisées

Feuilles Cardamom Leaves cuites à la vapeur et Coquilles Saint-Jacques

Prendre les feuilles Cardamom Leaves et les laver, saler légèrement les coquilles Saint-Jacques et entourer chaque coquille d'une feuille. Fixer à l'aide d'un cure-dent et cuire doucement à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.

Couper le céleri-rave en tranches, découper de petites rondelles avec un emporte-pièce et l'utiliser encore une fois pour obtenir une petite rondelle et un cercle. Découper le reste du céleri-rave en petits dés.

Cuire le risotto avec les dés de céleri-rave selon la recette. Chauffer le bouillon au choix.

Conseil
Vous pouvez aussi huiler légèrement les feuilles afin que les coquilles Saint-Jacques et les feuilles aient un bel aspect brillant. Ne pas consommer la feuille, mais la déposer sur le bord de l'assiette

Conseil de présentation
Placer une forme ronde ou un emporte-pièce sur l'assiette et répartir le risotto jusqu'à ce que le fond soit recouvert.
Poser la coquille Saint-Jacques dessus et répartir les petites rondelles/cercles du céleri-rave et les cressons, et verser le bouillon dans l'assiette.