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Coquilles Saint-Jacques, huile de Shiso Green® et crème d'avocat

Cress utilisées

Coquilles Saint-Jacques, huile de Shiso Green® et crème d'avocat

Ecrasez en purée le Shiso® Green avec l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez le pain en lanières, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec le sel et le poivre et faites-le cuire au four à 150 ˚ C pour être croustillant.

Coupez  l'avocat en deux, enlevez la peau et les pépins. Epépinez le piment rouge et coupez-le en lanières. Ecrasez l'avocat en purée avec le poivre et le jus de citron vert et assaisonnez avec le sel.

Coupez les coquilles Saint-Jacques en tranches fines.

Dressage : Commencez par  une couche de crème d'avocat dans un anneau  et déposez-y  les tranches de coquilles Saint-Jacques. Parsemez ensuite de fleur de sel, arrosez d 'huile et finissez par les croûtons de pain et  Shiso Purple.