France(Modifier)

Canard cuit sur sa peau accompagné d'une crème carotte/gingembre, d'un sirop de betteraves rouges et de Baby Clover Cress

Cress utilisées

Canard cuit sur sa peau accompagné d'une crème carotte/gingembre, d'un sirop de betteraves rouges et de Baby Clover Cress

Préparation

Cuire le canard sur sa peau jusqu'à obtenir une peau brune et croustillante puis mettre au four pendant 8 minutes à 180◦C.

Pour préparer la crème carotte/gingembre, cuire les carottes, les mélanger, ajouter 1 morceau de gingembre et un petit peu de crème pour obtenir une crème sans grumeau. Pour préparer le sirop de betteraves, laisser réduire le jus de betteraves rouges et ajouter un peu de vinaigre Shiso Purple.

Servir le tout sur une assiette en commençant par étaler le sirop de betteraves rouges sur l'assiette puis en y déposant le canard cuit en fines tranches ou en brunoise. Décorer ensuite l'assiette avec des petits pois de crème carotte/gingembre et garnir de Baby Clover Cress.